Zonguldak ili yüksek kesimlerinde toplanan ve baharın müjdecisi olarak bilinen zılbıt otu, Karadeniz'in dağlık ve nemli arazilerinde yetişen, lezzetiyle ün yapan köksü bir bitkidir. Şubat ve Mart aylarında köylülerin önemli geçim kaynaklarından biri olan bu ot, ormanlarda nemli ve yumuşak toprakta kendiliğinden yetişir. Çeşitli yörelerde hodan, ıspıt otu, sağırdili, kaldırık otu olarak bilinen ve Zonguldak ilinde bolca yetişen bir sebze türü olan zılbıtın çeşitli usullerde yemekleri de yapılır. Otun bamya ve ebegümeci gibi kaygan bir yapısı vardır bu sebeple de sindirim sistemini rahatlatarak bağırrsakları çalıştırır. Sıkıntıları giderdiği ve cesareti arttırdığı söylendiğinden  eski çağlarda savaşa giden askerlerin de bu otu kullandığı söylenmektedir. Siz siz olun bahar aylarında ıspıt yemeden Zonguldak'tan gitmeyin.

Ispıt (Zılbıt) Tarifi:

Malzemeler:

Haşlamak için;

1 kilo zılbıt otu

5-6 damla limon

Tuz

Kavurmak için;

1 adet soğan

2 yumurta

1 çay kaşığı pulbiber

Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Zılbıtı temizleyip, bol suda yıkadıktan sonra doğrayalım.

Tencereye su koyalım, içerisine limonu ve tuzu ekleyelim.

Su kaynadıktan sonra zılbıtı ekleyelim. Zılbıtın sapları yumuşayana kadar pişirelim.

Sonra zılbıtımızı süzelim.

Tencereye sıvıyağ ekleyelim. Soğan ilave ederek kavuralım.

Süzdüğünüz zılbıtları elimizde hafif sıkarak suyunu alalım ve tenceremize ekleyelim. İyice kavuralım.

İçine yumurta, tuz ve pul biberi ekleyelim. Yumurtalar pişince sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.